こんにちは!
ヌードラーズのシロです!
本日は京都市下京区・西大路花屋町にあります、麦の夜明けさんに来ています!
店舗情報
麦の夜明け
〒600-8881 京都府京都市下京区西七条掛越町12-5
営業時間:火〜土曜 11:30-14:00/18:00-20:00
日曜 11:30-14:00
駐車場:2台有り
決済方法:現金のみ
公式X:@mugino_yoake
オープン1年目でミシュラン・ビブグルマンに掲載された実績を持つ、京都が誇る実力店です。
西大路通の花屋町交差点から西へ100mほど進んだ北側にお店はあります。
最寄駅はJR丹波口駅、もしくは阪急西京極駅になりますが、どちらも歩くとかなり距離があります。
バスがビュンビュン走ってるエリアなので、交通機関の場合はバスを利用された方がよろしいかと思います。
お店の向かって右隣の敷地の駐車場内、①②が専用駐車場になります。
バイクや自転車の駐輪スペースはありません。
「向かいのファミリーマートへの違法駐車は厳禁」とお店からのアナウンスもあるのでご注意を。
僕はいつも満車の場合はすぐ近くの30分100円の駐車場に停めています。
メニュー
メインとなるメニューは帆立と牛醤油の2種類の中華そば。
少し前から鴨肉・味玉・帆立入りワンタンが追加される「特上」トッピングを始められてますね。
本日のお目当ては夜限定メニュー、あいもり山椒つけ麺!
夜メニューのつけ麺は19:30までの提供となっているので、つけ麺狙いの方は早めの来店がベターでしょう。
店内の様子
店内はカウンター9席の縦長のレイアウト。
中待ちスペースが広めに取られていて、中に入るとけっこう並んでた、みたいなこともあります。
先日2周年を迎えられたところですが、店内はとても清潔で整えられた印象です。
お店のこだわり掲示がリニューアルされてました。
こちらの店主さんは、勤めていた製粉会社を辞めてラーメン店をオープンさせたという経歴の持ち主で、自家製麺には大変なこだわりをお持ちだとか。
サイドメニューは席から現金でも購入可能です。
追い山椒は、山椒の詰まったミルごと出してもらえて好きなだけかけられるので、山椒好きの方には超おすすめ!
着!丼!
本日のオーダー
あいもり山椒つけ麺 1,800円
土鍋の炭火肉ご飯 400円
どうですかこの圧倒的なビジュアル!
2種類の麺に、つけ汁も贅沢に2種!
夜限定の肉ご飯もしっかり付けております!
航空写真
いやーー盛り付けが美しい!
具材はレアチャーシュー・青ネギ・白髪ネギ。
デフォでけっこう麺量ありそうです。
整えられた麺線に、トッピングや器の色のコントラストが完璧ですね!
ほんと店主さんのセンスが出てると思います。
麺の両サイドに粉山椒と実山椒が散らしてあって、味変としていただくんだそうです。
めちゃくちゃオシャレ!
こちらも味変アイテムの帆立塩。
麺につけたりつけ汁に味を足したり、様々な使い方で楽しみます。
つけ汁
つけ汁その1・牛醤油のつけ汁。
牛の旨味が溶け出したスープに甘い醤油が効いた、上質なすき焼きのようなテイストのつけ汁。
これだけ飲むと、牛醤油の中華そばよりはこってり感があります。
つけ汁その2・帆立のつけ汁。
風味豊かな魚介スープに抜群の塩加減!
汁だけ飲むならこちらの方が断然飲みやすいです。
麺は昆布水に浸かっています。
めっちゃトロトロで昆布の風味がしっかり香って、これだけ飲んでも美味い!
麺リフト
まずは帆立塩で麺からいただきましょう!
真っ白な細麺はつるつるもっちり食感!
帆立塩の旨味でシンプルな味わいが際立ちます!
牛醤油のつけ汁でいただきます。
色が白いからか、牛醤油の濃いめのつけ汁がスッと馴染む気がしますね!超うめぇ!
つけ汁はけっこうオイリーで、どこかジャンクさもある味わいなんですが、淡白な麺でちょうど良い中間点に着地する感じに相性の良さを覚えます。
一方こちらは山椒が練り込まれた平打ち麺!
冷水で締められグニッとした歯ごたえがたまらん!
練り込まれた山椒のほのかな香りも後から効いてきます。
こちらは帆立のつけ汁でいただいてみよう!
帆立の旨味と山椒麺の強さの拮抗って感じでめちゃくちゃ美味い!
濃厚な帆立をガッチリ受け止めるグミモチ太麺。
麺と汁が互いに高め合ってていいですねー!
どっちの麺がどっちのつけ汁とより相性良いかなーと考えながら食べてたんですが、このメニューの本質はそこではないんだなという結論に至りました。
麺もつけ汁も相手が変わればまた違った印象になるし、どっちも違ってどっちも良い。
そんなことを考えながらつけ麺食べてました笑
トッピング
牛醤油に入ってたデッケーすじ肉!
コリコリして最高に美味かった!
脂かすも甘くて美味しい。
切実にすじ増しさせて下さい!
つけ汁に一個ずつ入ってるメンマ!
夜明けさんのキャラメルメンマも極上やつ!
出汁がしゅんでてすげー柔らかいんですよね。
ここでもメンマはしっかり増したいところ。
麺に載っていた白髪ネギをつけ汁に投入。
これネギと牛醤油の相性マジで凄いの!
丼いっぱいに食べたいぐらい美味かった!
レアチャーシューはつけ汁にしゃぶしゃぶしていただきます。
薄い肉だからこそこの美味さ出るよなぁ〜。
ご飯もの
少し前から夜限定で始まった土鍋の炭火肉ご飯。
券売機にボタンは無いので現金対応になります。
いやもうとにかく香りが凄い!
炭火オイルってあるじゃないですか、もうあんなレベルじゃなく炭感が半端ない!
炭を土鍋に入れて炊き込んでるらしいんですけど、衝撃の香り高さです。
生の実山椒のフレッシュな刺激と、肉から出た脂でほどよくオイリーで食べやすい。
いやー傑作ご飯ですなこれは!
スープ割り
このあいもりつけ麺は割りスープが付きます。
仕様が変わっていなければこれ以外のつけ麺には割りスープは付かないので、特別感があっていいですね!
器が熱くなるので気をつけるよう注意がありましたが、マジで熱いです笑
熱伝導良すぎなのでご注意を!
あおさのりも無料で付いてきます!
やさしい魚介出汁に海苔の磯感でさっぱりといただけますね〜!
これ美味いわ〜!
帆立つけ汁の底から発掘された帆立ガラ。
いやー美味いですよ。
これ集めてごはんにのせて食べたいやつ。
麺側の昆布水がもったいなかったので、帆立塩かけて飲んだけどめっちゃ旨いわ!
山椒が大量に残ってるので飲まなきゃ損!
山椒のおかげでかなり全体の味キマってました。
いやぁ〜〜凄かった。
凄まじい旨味の応酬でしたね。
味もさることながら、お客を楽しませるギミックが幾重にも仕掛けてあって、食後の満足感はかなり高いです!
改めてすげー店だなと再認識。
ごちそうさまでした!
麦の夜明け
〒600-8881 京都府京都市下京区西七条掛越町12-5
営業時間:火〜土曜 11:30-14:00/18:00-20:00
日曜 11:30-14:00
駐車場:2台有り
決済方法:現金のみ
公式X:@mugino_yoake
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