らぁ麺 とうひち「煮干昆布水の冷製地鶏帆立つけそば」

店舗情報

らぁ麺とうひち
〒606-8007 京都府京都市左京区山端壱町田町8-6 京福修学院マンション 1F
営業時間：11:00-14:30（L.O.）/18:00-21:00（L.O.）
駐車場：4台有り
定休日：火曜　
決済方法：現金のみ
公式X・公式Instagram

前回冷やし限定2024 vol.1、豚煮干冷やしらぁ麺を食べに来て以来の訪問になります。
最寄駅は叡山電鉄修学院駅。
自転車は店前スペースに駐輪可能です。

店から少し離れた白川通沿いに専用駐車場が4台。
詳しい位置は前回記事をご参照ください。

メニュー

本日のお目当てはもちろん冷やし限定第2弾、煮干昆布水の冷製地鶏帆立つけそばです。
一週間昼夜各10食限定という狭き門をくぐり抜けるために、仕事帰りに爆速でやって来ました。
豚軟骨ソーキ丼もめっちゃ気になるんで、いつか食べたい…まだやってたら…。

店内の様子

無事注文できました。よかった〜。
到着時席は半分ぐらい埋まっていましたが、その後外国人のグループ客などあれよあれよと満席。
タイミング良かったです。
堀川通ぶっ飛ばして来た甲斐がありました。

着！丼！

本日のオーダー

煮干昆布水の冷製地鶏帆立つけそば
シャンピニオンデュクセル〆飯付き
　　　　　　　　　　　　　　1,800円

今日も袖岡店主オペでした！
もう着丼時から漂うオーラがすごい。
さて心していただきますか！

航空写真

煮干昆布水に浸かった麺の丼には、豚チャーシュー・鶏チャーシュー・白髪ネギ・バラのり・三つ葉。
柑橘は皮が緑だけど種が少ないので、国産レモンでしょうか。

〆飯に載っているシャンピニオンデュクセルとは、たっぷりのマッシュルームを炒めてその美味しさを閉じ込めたペーストのことだそうです。
なんともシャレオツなアイテムですね。
デュクセル、声に出して言いたい言葉だわ。

昆布水

いや、なんじゃこら！
麺側の昆布水が旨いなんてもんじゃない！
昆布の旨みはさることながら、煮干オイルの風味が半端ねぇ！
えぐみ苦み等のネガ要素はフルカットで、素材の旨味がこれでもかと出てる！
ガツンとくる昆布水って感じでマジすげぇ！

麺リフト

麺はニュルニュルの昆布水によく絡む、多加水の平打ち麺。
噛めばクニュクニュした食感がなんとも心地良いですね〜。
何しろ昆布水が美味すぎて、一口麺食べてつけ汁いらんと思いましたよね。

つけ汁

帆立出汁を効かせたつけ汁は、煮干昆布水とうってかわって優しい味わい。
地鶏と帆立が手を組んだバランスの良いつけ汁。
つけ汁の底には帆立のほぐし身がたくさん入っていて、こちらも大変味わい深いですね！

つけ汁につけると間違いない美味さ！
これぞまさに動物性のイノシン酸と、昆布のグルタミン酸、双方の旨み成分の掛け算ってわけですよねー。
このあたりの味の感じ方については、昆布のプロの講義を履修してから臨むと、見える世界が変わってくるので大変おすすめです。

しかし塩分濃度で言えば間違いなくつけ汁の方が高いんでしょうが、煮干昆布水の方が味が濃く感じられる不思議。
この濃淡のギミックすげぇな。

トッピング

豚のレアチャーシューは、丼を覆い尽くさんとするほどの大盤サイズ！
冷たいままでも嫌な脂身はなし。
噛むほどに肉の旨みが感じられて素晴らしい！

皮っぽく見えたのはなんと一反麺！
弾力はなく生八ツ橋のように柔らかい。
噛むとしゅわっと溶けて特別感マシマシ！

トッピングされてる帆立貝柱が超うめぇ！
プリップリの新鮮で、この帆立なら自信を持って200個食べられます！
KATAJIKENAIさんの帆立と同じぐらい旨かった。

温存していたバラのりを使います。
磯感がつけ汁によく合いますね！

何度も何度もお伝えしますが、この煮干昆布水マジでうめぇのよ！！
麺いくらあっても食べられそうです。
この無くなるのが惜しい感じ久しぶりだな〜。

〆ご飯

さぁ〆飯のお時間です。
お店からは昆布水とつけ汁を半々でかけて下さいと案内がありました。
わかりにくいですが、右側につけ汁、左側に昆布水をかけております。

シャンピニオンデュクセルはそれだけ食べてもキノコの良い風味が楽しめますが、出汁が加わるとより一層香りが立つ！
色んな味の応酬って感じで、最後まで楽しませる仕掛けがすごかった！

余裕の完飲ですね〜。
残すなんて選択肢がなかった。
もうとんでもない美味さでした！
これ1,800円とか儲けほとんど無いのでは？
京都でお店やってくれて感謝しかないです！

店主さん直々にスタンプいただきました！
このハードル高いやつ乗り越えたから、もうあとは楽勝やろ！
ごちそうさまでした！

らぁ麺とうひち
〒606-8007 京都府京都市左京区山端壱町田町8-6 京福修学院マンション 1F
営業時間：11:00-14:30（L.O.）/18:00-21:00（L.O.）
駐車場：4台有り
定休日：火曜　
決済方法：現金のみ
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